Description
Tarhana, which was brought to Anatolia by the nomadic Turks, is prepared in Kahramanmaraş with a different method specific to the region. In the production of tarhana, first of all, wheat is pounded in a stone mill, its crust is roasted and turned into "cracked" or "pounded" form. The tattoo is then washed and baked. Village yogurt is added to the cooked tattoo and flavored with mountain oregano. The mixture is fermented overnight, laid out on exhibitions and dried in the sun. To make squeezed tarhana soup, you can put 300 g of squeezed tarhana, preferably boiled in 4 liters of boiling water, soaked in the evening and squeezed by hand, and preferably boiled chickpeas for 15 to 30 minutes, then add enough salt and 3-4 crushed garlic in the pot and pour the sauce over it. You can prepare the sauce by melting 50 grams of butter over low heat and adding dried mint and ground pepper.
-------------
Yörük Türkler tarafından Anadolu'ya getirilen tarhana, yöreye özgü farklı bir yöntemle Kahramanmaraş'ta hazırlanır. Tarhana üretiminde öncelikle buğday taş değirmende dövülür, kabuğu kavrulur ve "kırık" veya "dövülerek" haline getirilir. Dövme daha sonra yıkanır ve pişirilir. Pişmiş dövmeye köy yoğurdu eklenir ve dağ kekiği ile tatlandırılır. Karışım gece boyunca fermente edilir, sergilere serilir ve güneşte kurutulur. Sıkma tarhana çorbası yapmak için 300 gr sıkılmış tarhanayı tercihen 4 litre kaynar suda haşlayıp akşamları ıslatıp elle sıkarak tercihen 15-30 dakika haşladıktan sonra yeteri kadar tuz ve 3- 4 adet ezilmiş sarımsağı tencereye alıp üzerine sosu gezdirin. 50 gram tereyağını kısık ateşte eritip içine kuru nane ve toz biber ekleyerek sosu hazırlayabilirsiniz.
You may also like
Recently viewed
Shipping Map
